“晒不死”的马齿苋

2023-08-30 00:00:26 来源：三秦都市报小 中

【资料图】

■汪志

傍晚，与妻子去小城的郊外散步，忽见路边三三两两、久违未见的马齿苋，立即拔了几株对妻子说，这个马齿苋我小时候经常吃，已经好多年没有吃了，明天凉拌吃。

马齿苋，又名长命菜、长寿菜、五行草，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等功效，是特别适合夏季养生食用的野菜。它长相独特，颜色诱人，炎炎夏日，无论是在山野荒郊中还是在乡间小路旁，或者是在一些杂院当中和工厂周围，都可以看到这种草本植物的身影。马齿苋叶子为瓜子状，茎部颜色为红色，叶片颜色呈现绿色，是一种营养含量较为丰富的野菜。据测定，马齿苋含有一定量的维生素C、维生素A、维生素E等物质，钾、镁、钙等矿物质元素在马齿苋当中的含量也可圈可点。

马齿苋的生命力非常强，且烈日炎炎下“晒不死”，这里还有一个神话传说呢。话说盘古开天辟地时，天上有九个太阳，把大地整天晒得热烘烘的，房子晒着火了，河水干涸了，庄稼也晒死了，人晒得更是受不了。有一个叫后羿的后生，箭法非常厉害，于是他用箭一口气射掉了八个太阳，其中一个太阳机灵，见势躲在一片植物之中，从而死里逃生，这个植物就是马齿苋，后来被称为“晒不死”。

作为一种常见的食用野菜，常吃马齿苋的最大作用就是可以为身体补充各类营养物质，除补充水分、维生素和矿物质外，像生物碱类物质、黄酮类物质、皂甙等植物化学物质也可以通过吃马齿苋补充。马齿苋也是一种具有独特鲜美味道的山野蔬菜，用它可以烹制出很多种美味佳肴，特别在炎热的夏季，农贸市场也有出售。我出生于上世纪60年代的乡村，记忆中那个年代到处都是马齿苋，每到马齿苋生长之季，母亲就采撷新鲜的马齿苋给我们做各类菜肴，凉拌的，热炒的，汤类的均有。其中凉拌的是将马齿苋焯水后放入蒜泥、盐、食醋等喜欢的调料进行凉拌，爽口且味道清淡，补充营养物质的同时还能祛暑。

儿时乡村池塘野鱼多，我们就捕捉一些野鲫鱼，妈妈就做成马齿苋鲫鱼汤，此外像西红柿马齿苋汤、马齿苋炖鱼都是我们儿时饭桌上常有的菜肴，既美味又富含营养物质。而马齿苋炒洋葱与番茄一起烹饪也味美可口，别有一番风味。印象中，母亲还经常做马齿苋薏米陈皮营养粥，将薏米与大米熬煮软烂之后，加入马齿苋和少量陈皮，熬煮结束时加入一丢丢食盐，颜色美美的马齿苋，吃起来滋味浓浓。由于马齿苋生命力、繁殖能力强，夏季到处可见马齿苋的踪迹，新鲜的吃不完就采撷洗净晒干炒肉吃，晒干的马齿苋吸收了肉味，烧得绵软又略带一点韧性，吃起来很有一点梅干菜烧肉的味道，全家人都喜欢吃。

儿时母亲最拿手的这些马齿苋美食，如今又在我们这一代人身上延续，而且我们还“创新”了马齿苋烙面饼、马齿苋包饺子、马齿苋火锅等新吃法。

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